自然发酵,自然发酵面团需要多久

1、自然发酵菌种来源

1、在传统发酵过程中，酵母菌的来源主要是植物表面的野生酵母菌。例如，葡萄酒发酵所使用的酵母菌就是来自附着在葡萄皮表面的野生酵母菌。

2、获得微生物发酵菌种的一般途径有从微生物的保藏单位获取；从自然界进行分离；使用野生菌进行诱变；基因重组；从动植物的细胞中获取。

3、可能来自动物本身、来自挤乳的器具和环境、来自操 作工人和先前留下的产品等，即天然野生酵母菌。有限的卫生条件造就和 保留了产品中的微生物群类。

4、主要是附着在葡萄表面的天然野生酵母菌。所以，自制葡萄酒，如果葡萄洗得很干净，多半发酵效果不好。

5、酵母是酵母菌种发酵，培养出大量的酵母菌体，经干燥等工艺做成的。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

2、不用发酵粉的天然发面方法

1、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。

2、蜂蜜发酵法：将水和蜂蜜都倒入面粉中，搅拌均匀，将其揉成没有粉状的面团，放入盆内盖上湿布，发酵4-6小时即可。

3、不用酵母粉发面有两种方法：使用小苏打现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。

4、可用白糖、白醋或是鸡蛋发面。白醋。一斤面粉配50毫克(约3汤勺)的白醋，白醋用温水冲一下，然后用这个水和面揉，面一定要揉均匀，然后放一点小苏打，放点水再揉均匀，包上保鲜膜等十分钟就可以了。白糖。

3、如何让面粉自然发酵

1、自发面粉做馒头的操作步骤：准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。自发粉中加温水，水温不要超过35℃。边加水边和面，和面5分钟。将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。

2、具体做法如下；面肥用水化开，加入面粉各匀，置温度在25-30度的环境中让其自然发酵，待面团比原来体积大三倍时差不多就发好了，然后放入适量的碱面和均，就可以根据自己的需要做包子、馒头、花卷等等面点了。

3、用筷子把酵母粉搅化，静止5分钟，让酵母充分激发出活性，如果直接混在面粉里的话，有可能会导致混合不均匀，发酵效果不夹。盆中倒入400可中筋面粉，也就是一般的面粉。

4、首先是关于发面，先说一下自发面粉的成份，自发面粉是配有一定数量的酵母和泡打粉从而达到自发的目的。也就是说使用自发粉只需要加入合适的水份，等待面粉自然发酵就可以了。 现在最好是温水和面。

4、自然发酵与人工发酵相比,有什么优点

优点是香气可能较特殊。人工发酵：缺点是需要耗费大量的钱财，需要有专业的技术人员完成；优点是发酵结果可控，发酵风险低。

人工酵母的优势：相对天然酵母，发酵时间较短，过程也更容易为酿酒师所把控，结果更容易预测。

为生产加工提供依据。根据查询自然发酵与人工接种发酵比较研究得知，人工接种毛霉与天然接种毛霉相比的优势是能为生产加工提供依据，提高生产豆腐乳的合格率，节省投资，增加经济效益。

这种自然发酵的茶口感会更丰富一些，有生冿回甘，而人工发酵的熟茶比较少有这种口感。

有转化酒精快的，耐酒精、耐压（罐体高压力大）、耐酸、可以生成香味的产酯酵母等等。自然发酵就是不加入人工培养的微生物。酵母的种类多。人工发酵就是加入酵母菌。让酵母菌占主导，发酵能够顺利进行，杂菌感染的机会少。

自然发酵，味道会好，一些，人工发酵会有勾兑的味道。