海绵蛋糕,海绵蛋糕回缩是什么原因

1、海绵蛋糕详细资料大全

1、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的.蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

2、海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。

3、全蛋海绵蛋糕的做法步骤 1 准备食材。2 鸡蛋全部打入一个大盆中。3 然后倒入白砂糖。4 隔热水，用打蛋器开始打发。5 ...6 不停的搅打，刚开始会有很多粗泡泡，后来就越来越细腻。7 一直打到提起打蛋器。

2、海绵蛋糕的做法和配方

用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃 1然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。

(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。 (5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

准备好材料。鸡蛋打入大碗里，加入糖粉。把大碗放入温水中，水浴打发全蛋液。打到体积膨胀到原来的五倍左右，蛋液变的细腻，没有气泡，在蛋液上画出8字的纹路消失缓慢就可以了。

可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： (1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。

(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃)，在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

3、海绵蛋糕的配方与制作

1、鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。 用具 搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

2、步骤 准备好材料。鸡蛋打入大碗里，加入糖粉。把大碗放入温水中，水浴打发全蛋液。打到体积膨胀到原来的五倍左右，蛋液变的细腻，没有气泡，在蛋液上画出8字的纹路消失缓慢就可以了。

3、海绵蛋糕基本配方：（直径15厘米模具）低筋面粉60克，细砂糖60克，蛋100克，约2个中等大小的，黄油10克。准备材料：把蛋放置在室温中。过筛低筋面粉。把黄油隔水加热，融化成液态。

4、普通海绵蛋糕 原料配方：低筋面粉100、全鸡蛋200、白砂糖100、香精少量 打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，启动搅蛋机，经高速搅拌，使空气大量混入蛋液、糖充分溶解，形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。

5、法式海绵蛋糕（60x40烤盘）配料：鸡蛋360g（6个），低筋面粉200g，细砂糖150g，植物油或融化的黄油50g 烤培：烤箱中层，上下火，180摄氏度，15～20分钟 制作方法：准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

4、6种海绵蛋糕的做法

用一片蛋糕薄片当底层，刷上酒味糖浆，然后抹上一层薄薄的鲜奶油，摆上弥猴桃 1然后在抹上一层鲜奶油，重复步骤(13 & 14)。

(4)将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。 樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。

首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉 、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。

海绵蛋糕的配方与制作方法如下：主料：鸡蛋2个、蛋糕粉（低筋面粉）62克。辅料：无铝泡打粉2克、细砂糖30克、牛奶20克、玉米油15克。步骤：需要准备鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油，泡打粉等材料。

低筋面粉提前过筛，一共两次，这是第一次，牛奶和植物油混合搅拌均匀备用，如果是黄油融化即可。全蛋打散后一次性倒入白糖，隔热水高速打发，我是盆底坐在平底锅上，水温40-50度温热即可。