牛排部位图解,牛排部位图解及几分熟口感最佳

1、牛排部位有哪些?

1、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2、肋眼牛排 部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。建议熟度：5-7成熟。2菲力牛排 部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。

3、chuck 肩肉。从这里可以切出：blade steak「板腱牛排」，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。

4、第三个部位：牛眼肉牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。

2、西餐牛排是牛的哪个部位?

做牛排主要用里脊、肋眼、上腰、脊骨的牛肉。牛排，又称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，烹调方法以煎、烤为主。

牛排有以下四个部位的牛肉：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

西冷牛排：取自牛背脊的嫩肉，不过纽约客的肉和菲力牛排类似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些，不过肉中还有肥油和嫩筋，所以口感相当多汁有嚼劲。西冷一般建议的熟读是3成熟和5成熟。

T-BONE（T骨牛排）呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

西冷牛排取于牛外脊。菲力位于牛的腰部位置。牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法主要以煎和烤制为主。牛排不同于其他熟食，通常不会烹至全熟。

3、牛排哪些部位最好吃?

1、做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。肋眼（Rib Eye）也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

2、菲力牛排：选用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。西冷牛排：选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥。牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。

3、肋眼牛排：取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉质鲜嫩，仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显著的油脂，肉质新鲜且附有嚼劲。

4、菲力牛排。采用牛脊部位的肉，这属于牛肉中最嫩的部位，几乎都是瘦肉，脂肪含量相对来讲比较低，非常适合喜欢吃瘦肉以及处于减肥阶段的朋友。