含乳饮料,含乳饮料发生了物理变化还是化学变化

1、含乳饮料分层原因

原因： 发酵过程控制不好，所产生的酪蛋白颗粒过大或大小不均匀。 所用配料的水质量未达标，水质过硬。 原辅料的使用不适合，如：稳定剂的选择、添加量及加工工艺等。

你得看一下出现分层的情况了，一般是稳定剂方面和调酸工艺出现问题，如果是调酸方式不合适，则上清下浊；稳定剂出现问题，则有上浮、析水和沉淀三层。

酸奶结块的原因因为酸奶本身的发酵需要乳酸菌等，储存不当或储存时间过长，酸奶中的其它细菌就会生长繁殖，造成酸奶腐败，出现某些分层、结块现象。这种酸奶已经发生了变质，建议不要继续食用。

解决含乳果汁饮料生产的稳定性是非常棘手的问题，一般厂家较多注意增稠剂选用、均质条件及其它因素，而对乳化剂的选用研究不多。 目前我国批准使用的乳化剂共有24种。但用于乳类饮料效果不理想。

包括蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、发酵蔬菜汁和其他蔬菜汁饮料。 含乳饮料类 以鲜乳和乳制品为原料未经发酵或经发酵后，加入水或其他辅料调制而成的液状制品。包括乳饮料、乳酸菌类乳饮料、乳酸饮料/及乳酸菌类饮料。

硬质干酪感官检测：出现腐败味、霉味、化学药品味和石油产品等气味时不能再食用。含乳饮料感官检测：出现脂肪上浮，有不良气味和滋味时不能再食用。乳制品外包装检测：超出保质期的乳与乳制品不能再食用。

2、乳饮料是牛奶吗?

但乳饮料本质上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白质含量远远低于牛奶，多数含有大量糖分，大家不能把它们等同于牛奶饮用。

按国家标准，乳饮料是不能算作奶类产品的，只能算是饮料。但是，它的样子看起来很像是牛奶或酸奶，消费者经常会被迷惑。乳饮料的名字很好听，而且花样百出。通常叫做××奶、××乳的产品，都是乳饮料。

乳饮料不是奶！乳饮料是一种勾兑的饮品，其营养价值低，根本不能和牛奶相比。如果你注重营养的话还是喝奶吧。

乳酸饮料当然不是奶。以前的乳酸饮料喜欢给自己冠名“乳酸奶”，让很多人误以为是另类奶制品，其实只是乳类饮料。现在国家要求所有饮料必须在包装上严格标示并注明。包装类似纯奶也很正常，这是商家赚钱的手段。

3、杀菌型发酵型含乳饮料好吗?

发酵型乳酸菌饮料中含有的益生菌含量并不相同，但都对人体有着很好的助消化，补充营养的效果。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

发酵酸奶的好处：调整肠道菌群，抑制有害菌，促进消化吸收，改善胃肠道功能。每天喝1-2杯酸奶，坚持几个月之后，可使消化吸收功能明显改善，便秘和腹泻等问题得到有效缓解，胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。

由此可见，含乳饮料当然有营养。如果长期饮用，最好选择纯奶买，因为纯牛奶营养更丰富，并且不含添加剂。