油爆双脆,油爆双脆是什么菜

1、油爆双脆的原料是什么

1、“油爆双脆”所用的原料，一般是肚尖和鸭胗两样。

2、双脆就是鸡肫和猪肚。是一道山东的名菜。正宗的火爆双脆的制作方法极其的困难，火候的控制也是非常的困难，多一秒少一秒都不可以，都会影响到火爆双脆的口感，双脆算的上是中餐里面制作难度比较大的菜品了。

3、例如，“爆双脆”，常用的原材料是鸡（或鸭）配上猪小肚头（猪肚肥大肉厚的一部分），这俩种原材料并不分次序，材质全是脆的，生产加工剞花有利于一致，成肴脆爽有音。

4、油爆双脆 【原料】猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。

5、油爆双脆中需要将鱿鱼进行爆炒，但鱿鱼直接与油接触会使鱿鱼表面非常油腻，影响口感，需要将鱿鱼用淀粉、料酒、葱姜少许水上浆，保证油爆双脆菜品的口感。

6、油爆双脆 本来是山东的传统菜，但相传济南厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，沸油爆炒，将原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟。该菜问世不久就闻名于市，原名“爆双片”，后顾客称赞此菜又脆又嫩，改名为“油爆双脆”。

2、鲁菜经典油爆双脆背后有什么有趣的历史?

正宗的油爆双脆的原料是肚仁和鸡肫。油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主。

第一道：醋椒鱼 醋椒鱼是山东的一道传统特色菜，其在颜色上十分的素雅、鱼肉吃起来鲜嫩可口、汤汁浓郁，还微微的带有着点酸辣味，可以增强食欲，有着解酒地效果。深受人们的喜爱，适合用来待客。

代表菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子，油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

3、油爆双脆中鱿鱼用上浆嘛

1、新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。

2、鱿鱼 400克、青椒 一个、葱，姜，花椒 适量、油 适量、豆瓣酱 一大勺、白酒，醋 适量、生抽 少许、白糖 一勺。

3、就是给鱿鱼裹上厚厚的面粉，然后放进了锅里去炸。味道也是非常的好。像是云南的一些地方，那边就比较爱吃烤制的食物。他们的烤鱼味道也都非常独特。因为会用一些香茅草之类的香料。味道也是非常的特别的。

4、油爆双脆怎么做?

1、炒菜锅上大火，放进动物油，烧至八成热，放进肚头、鸡珍，用筷子快速划散，倒进漏勺沥油。炒菜锅内留油少量，下葱、姜、蒜未煸出香气，随后倒进鸡珍和肚。

2、然后放进瓷坛子里用小火慢煨出来的菜肴。这样做出来的肉吃起来酥烂而不腻口，汤浓味香。济南菜经典济南菜有：糖醋鲤鱼、汤爆双脆、葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、九转大肠、黄焖鸡米饭、清烧元鱼等。

3、炒好盛入盘中，美味好吃的油爆双脆就做好了。 油焖大虾 滋味十足，鲜美可口 准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给处理一下，虾头剪下来，然后把里面的脏东西给挤出来，然后把虾线给拽出来，然后把虾脚 虾须也剪下来。

5、油爆双脆的做法窍门有哪些?新手需要注意哪些步骤?

1、清真风味油爆双脆的做法：大蒜去皮切片，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；鸡胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。

2、三：爆炒腰花 爆炒腰花是以猪腰子为主料，辅以大葱、大蒜等调料一起爆炒而成的特色菜肴。猪腰子就是猪的肾，含有丰富的蛋白质、钙、铁和维生素等营养物质，爆炒出来的腰花吃起来滑润不腻，脆嫩鲜香。

3、做法：肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

4、即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等。这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致。

6、双脆是什么

双脆是猪肚和鸡肫。常见的做法有油爆双脆、火爆双脆等。油爆双脆的简介 油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆炒、油爆为主。

双脆就是鸡肫和猪肚。是一道山东的名菜。正宗的火爆双脆的制作方法极其的困难，火候的控制也是非常的困难，多一秒少一秒都不可以，都会影响到火爆双脆的口感，双脆算的上是中餐里面制作难度比较大的菜品了。

爆炒双脆是一道中式家常菜。它通常使用鸡肉和猪肉作为主要食材，配以蔬菜和花生碎等调料，烹制而成。其中的“双脆”指的是鸡胸肉和猪蹄筋，两种食材在口感上有着独特的脆感和弹性，因此得名。

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。

海鲜双脆是一道中式菜肴，通常是以虾仁、鱿鱼、鱼肉等海鲜为主料，再加入一些蔬菜和调料烹制而成的。菜名中的“双脆”指的是菜肴的口感，即海鲜的鲜嫩和蔬菜的鲜脆。