1、凉皮不吃面筋还有蛋白质吗1、当然，像米、面中的蛋白质一样，凉皮中的蛋白质属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质。2、也就是说，制作面条不一定需要精制的小麦粉，因而面条的纤维含量稍高于凉皮，而且蛋白...